Voedsel moet veilig zijn.
In de keuken en op het bord.
Daar zorgt u voor.
En daar houdt de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit toezicht op
met onaangekondigde en risicogerichte controles.
Daar kan elke horecaondernemer mee te maken krijgen.
Maar hoe ziet zo'n controle er eigenlijk uit?
Een NVWA-inspecteur kan elk moment voor uw deur staan.
Nadat de inspecteur zich geïdentificeerd heeft en de KvK-gegevens heeft gecontroleerd,
zal hij of zij uitleggen wat er tijdens de inspectie gaat gebeuren
en loopt samen met u een aantal belangrijke zaken langs.
De inspecteur vraagt naar de hygiënecode of een ander goedgekeurd voedselveiligheidsplan.
Een voedselveiligheidsplan beschrijft wat er belangrijk is voor het veilig
ontvangen, bereiden, produceren, verpakken, opslaan en vervoeren van levensmiddelen.
Er staan naast hygiëne ook regels in over onder meer allergenen en plaagdieren.
Het werken volgens een hygiënecode of goedgekeurd voedselveiligheidsplan
is verplicht.
Dan bekijken jullie samen de keuken.
Is deze veilig en schoon?
Een vieze, rommelige keuken trekt plaagdieren aan
en kan voedsel verontreinigen.
De inspecteur controleert of de plafonds, wanden en vloeren
goed schoon te maken zijn.
Dan kijkt hij of zij of er geen gaten en kieren zijn waar plaagdieren
door naar binnen kunnen komen.
Ook kijkt de inspecteur of u de juiste materialen heeft om de keuken schoon te houden.
Is de keuken bekeken?
Dan kijkt de inspecteur of eten op een veilige manier wordt bewaard.
De inspecteur begint met het meten van de temperatuur in de koelkast
en au bain-marie of warmhoudkast.
U moet de temperatuur van voedsel regelmatig controleren en registreren.
Dat betekent dus dat u in het bezit moet zijn van een digitale kernthermometer.
De inspecteur vraagt hiernaar.
Alle producten in de koelingen moeten voorzien zijn van een sticker met een
datum waardoor iedereen weet wanneer ze gemaakt zijn en wanneer ze weg moeten.
Ook hier kijkt de inspecteur naar.
Het voedsel dat u zelf bereidt wordt extra gecontroleerd.
De inspecteur neemt een beetje mee van een verhit product
om het in het laboratorium te laten onderzoeken.
Daar kijken wij of er niet te veel bacteriën in het product zitten,
het niet besmet is en of er schoon gewerkt is.
Ook buiten de keuken zijn er zaken waar u op moet letten.
De inspecteur vraagt naar uw kennis over allergenen
en hoe u gasten over allergenen informeert, bijvoorbeeld op de menukaart.
Als dat besproken is, is de inspectie ten einde.
De inspecteur deelt zijn of haar bevindingen met u
en bespreekt of er iets verbeterd moet worden en hoe u dat kunt doen.
Als er iets niet in orde is, dan ontvangt u na de inspectie nog een brief
met daarin de overtredingen, de acties die u moet ondernemen
om te verbeteren en of opnieuw bij u langskomen.
Tot slot wijst de inspecteur u erop dat de resultaten van de inspectie
openbaar worden gemaakt op de website van de NVWA.
Wilt u meer weten of voedselveilig werken?
Kijk dan op NVWA.nl/hap.