OPGEWEKTE MUZIEK
DE OPGEWEKTE MUZIEK SPEELT VERDER
WOUTER VAN ECK: Mijn naam is Wouter van Eck...
...ons bedrijf is Maatschap Ketelbroek.
We hebben een voedselbos geplant op een kale maisakker...
...nabij Groesbeek, het Rijk van Nijmegen.
En we produceren heel veel soorten groenten, fruit...
...eetbare noten, eetbare bloemen.
DE OPGEWEKTE MUZIEK SPEELT VERDER
Een voedselbos is een systeem om voedsel te produceren waarbij je aansluit...
...bij hoe een natuurlijk bos functioneert.
En in een natuurlijk bos hoef je niet meer te mesten, hoef je nooit te spuiten...
...er vindt een enorme, waanzinnige productie plaats per jaar...
...dus we willen eigenlijk leren van het natuurlijk bos, maar produceren voedsel.
De geheime sleutel van de productiviteit zit in de kilo's bladgroen per hectare.
Dat kun je meten, dat is in een eikenbos groter dan in een raaigrasveld.
Alleen het eikenbos is niet zo heel erg eetbaar.
Maar als we het eikenbos vereetbariseren met tamme kastanjes...
...met Japanse bosasperges, met hazelaars, met sesampeperstruiken...
...hebben we opeens een systeem dat heel veel zonlicht benut...
...om productiviteit te maken, om biomassa te maken...
...waarvan een groot aandeel eetbaar is.
Ook voor iedere agrarische ondernemer is het fijn om minder uitgaven te hebben.
Dus een voedselbos is een heel eenvoudig huishoudboekje.
Bijna geen externe input, wel opbrengsten...
...en groeiende opbrengsten door de jaren heen.
Een berenklauw. We hebben hier ook rimpelrozen genoeg.
Genoeg? Dan kan ik er olie van gaan maken.
O, wat leuk. -Ja.
Een kwaliteitsrestaurant uit Nijmegen, hier een paar kilometer vandaan...
...die chef-kok komt hier iedere week en we oogsten samen.
En hij gebruikt de kwaliteitsproducten voor een hele fijne maaltijd...
...die hij die week op het menu zet.
De pimpernoot. In dit... zakje zitten... jonge noten.
En die zijn een beetje crispy en hebben de smaak van verse, zoete doperwtjes.
Later wordt het een noot die smaakt naar pistache.
En dus degene die we laten doorrijpen, kunnen later geoogst worden...
...degene die we nou oogsten, daar kun je gewoon een beetje van snoepen.
EMILE VAN DER STAAK: Wij zijn een restaurant dat...
...een avondvullend programma aanbiedt, dus dat duurt al gauw drie, vier uur...
...en dat geeft genoeg aanleiding om, zeker als gasten daar open voor staan...
...om wat meer te vertellen over waar het vandaan komt...
...wat voor soort planten het zijn en hoe die gegroeid zijn in het voedselbos.
We hebben net de toppen van de Chinese mahonie geoogst...
...en ik ontleed het eigenlijk in drie delen.
Dit is het grove blad, daar maak ik groene olie van.
Het hout, of de takken, daar trekken we een bouillon van.
De smaak doet zelfs denken aan kippenbouillon.
En de fijne toppen, die echt helemaal bovenin zitten...
...dat is een gangbare groente in China en die kun je zo eten.
Daar is geen eer uit te halen voor mij als chef.
Ik kan het zo op het bord leggen, dan is iedereen blij.
WOUTER: Een voedselbos is er om voedsel te produceren.
Het is een agrarisch systeem en we kiezen soorten en de variëteiten...
...die goed, volwaardig voedsel voor ons leveren.
En tegelijk is het ook een systeem dat andere nuttige functies met zich meebrengt.
En dat begint eigenlijk bij het herstellen van een gezonde bodem.
Een gezonde bodem, daar zit veel organisch materiaal in, daar zit veel bodemleven in...
...en dat merk je als er een hoosbui is.
Dan zie je allerlei kavels totaal verregend, plassen.
Hier is geen plas te zien, het water trekt de bodem in.
De functie van de bodem is hersteld.
DE OPGEWEKTE MUZIEK SPEELT VERDER
Hoeveel, euh, hoeveel moet je nou rekenen?
En dan zeg ik van: Nou, voor een goed voedselbos...
...reserveer 30.000 euro per hectare. En er zit een bandbreedte in.
Als je een wat simpele opzet hebt en weinig kruidlaagplanten...
...kan het misschien wat goedkoper, en als je op schaalvergroting mikt...
...met meer volumesoorten, kan het misschien nog iets goedkoper...
...maar versimpel het niet te veel. Een voedselbos is wel een systeem...
...dat gebaat is bij diversiteit, bij soortenrijkdom...
...waar soorten elkaar versterken.
Dus er moeten voldoende verschillende soorten zijn.
We kunnen gewoon de landbouw weer laten maken...
...dat ze bijdraagt aan een beter klimaat.
En voedselbossen zorgen daarnaast ervoor...
...dat landbouw en natuur weer in elkaar schuiven.
Dat we niet een systeem hebben waar de natuur verdwenen is...
...waar insecten weg zijn, waar geen vogels meer voorkomen...
...en je geen bloeiende planten meer ziet.
Een voedselbos combineert het produceren van voedsel...
...en het herbergen van biodiversiteit.
Die insecten die voor de bestuiving zorgen...
...zijn voor een deel zeldzame nachtvlinders die op de Rode Lijst staan.
Er komen hier vogels die elders in het landschap verdwenen zijn...
...die hier een nestgelegenheid en voedsel vinden en voor ons het plaagbeheer doen.
Er zijn zoogdieren, waaronder wezels, die hier een nestje hebben...
...en die zorgen dat de muizen geen plaag worden.
Dus we hebben natuur en voedselproductie op één kavel tegelijkertijd.
DE OPGEWEKTE MUZIEK SPEELT VERDER
Mijn advies aan akkerbouwers is van: Begin op vijf procent van je areaal.
Je bent ergens goed in, je hebt iets geleerd, ga daarmee door.
Je moet ook de rekeningen betalen. Maar het is interessant...
...om te proberen wat er nog meer kan en ga vijf procent van je areaal...
...misschien ook zelfs een kavel dat wat lastiger in de productie is...
...ga dat aanwijzen om daar met bomen en struiken...
...een doordacht systeem aan te planten.
En daar heb je volgend jaar nog geen opbrengst van en over drie jaar ook niet.
En over vijftien jaar meer dan je nu van de akker haalt.